Plato principal
Bò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
3 hPara 6Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hBò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
receta de
Son & Tina
@sonandtina
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lo que necesita
Ingredientes
jarret de bœuf (coupé en morceaux de 2 à 2,5 cm)Carne900 g
eau (pour blanchir)Otro1,5 litros
sel (pour le blanchiment)Especias15 g
sauce soja (pour la marinade)Despensa30 ml
sauce hoisin (pour la marinade)Despensa30 ml- sel (pour la marinade)Especias10 g
assaisonnement vietnamien pour ragoût de bœuf (pour la marinade)Especias10 g- huile neutreDespensa30 ml
ail (grossièrement haché)Frutas y verduras4 piezas
paprika (facultatif, pour la couleur)Especias2 g- assaisonnement vietnamien pour ragoût de bœuf (pour le bouillon)Especias8 g
oignon (coupé en quartiers)Frutas y verduras1 pieza
gingembre frais (tranché ou écrasé)Frutas y verduras15 g
citronnelle (partie inférieure de 18 cm, écrasée)Frutas y verduras2 piezas
concentré de tomateDespensa30 g- sauce soja foncéeDespensa30 ml
anis étoiléEspecias4 piezas- feuilles de laurierEspecias5 piezas
- bouillon de pouletDespensa480 ml
soda à la noix de coco (ou cola ou limonade)Bebidas180 ml- eau filtrée (juste assez pour couvrir le bœuf)Otro1,2 litros
carottes (épluchées et coupées en morceaux de 2,5 cm)Frutas y verduras3 piezas
por ración
Nutrición
278kcal
- Carbohidratos
- 10 g
- Proteínas
- 33 g
- Grasas
- 12 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Escurridor
Bol
Sartén
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Blanchir le bœuf
- Mettre le bœuf dans une grande marmite avec le sel et l'eau à couvert.
- Porter à ébullition environ 30 secondes, puis égoutter et rincer à l'eau froide.
- Paso 2
Mariner le bœuf
- Mélanger le bœuf nettoyé avec la sauce soja, la sauce hoisin, le sel et l'assaisonnement pour ragoût de bœuf.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
- Paso 3
Faire revenir les aromatiques
- Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif.
- Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Incorporer le paprika et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Paso 4
Monter le ragoût
- Ajouter le bœuf mariné, l'oignon, le gingembre, la citronnelle, le concentré de tomate, la sauce soja foncée, l'assaisonnement pour ragoût de bœuf, l'anis étoilé et les feuilles de laurier.
- Verser le bouillon de poulet, le soda et l'eau.
- Porter à ébullition.
- Paso 5
Laisser mijoter
- Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
- Paso 6
Ajouter les carottes
- Incorporer les carottes pendant les dernières minutes de cuisson pour qu'elles soient tendres sans être molles.
- Paso 7
Finir et servir
- Retirer et jeter l'oignon, les feuilles de laurier, la citronnelle et l'anis étoilé.
- Servir avec du pain, des nouilles ou du riz.