Saisir le bœuf

• Saler le rôti sur chaque face.
• Saisir la viande dans un filet d'huile dans une poêle à feu vif avec l'ail.
• Retirer la viande et réserver au frais.

Préparer la duxelle

• Mixer les champignons bruns avec les châtaignes, puis ajouter le persil.
• Faire revenir le mélange à la poêle pour qu'il dégorge son eau.
• Retirer de la poêle dès que le mélange commence à accrocher et réserver au frais.

Réaliser la pâte à crêpes

• Mélanger les œufs, la farine et le lait dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Laisser reposer la pâte.

Monter le bœuf en crêpes

• Étaler du film plastique et disposer les crêpes.
• Répartir la duxelle de champignons au centre.
• Badigeonner le rôti de moutarde, le déposer au milieu et refermer le tout en serrant bien.
• Placer au frais.

Envelopper dans la pâte feuilletée

• Retirer le film plastique autour des crêpes.
• Poser l'ensemble sur la pâte feuilletée et enrouler la pâte en serrant bien.
• Remettre au frais, puis badigeonner de jaune d'œuf.

Cuire au four

• Enfourner le bœuf Wellington à 180 °C.

Préparer la sauce

• Faire revenir le fond de veau avec un peu de beurre.
• Ajouter la maïzena et l'eau.
• Laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Découper et servir

• Découper le bœuf Wellington en tranches et servir avec la sauce.