Préparer la garniture

• Cuire la pomme de terre dans l'eau bouillante puis l'écraser.
• Mélanger dans un saladier la pomme de terre écrasée, le thon émietté, l'oignon, le persil, les câpres et la harissa.

Garnir les feuilles de malsouka

• Étaler une feuille de malsouka sur un plan de travail légèrement huilé.
• Déposer la garniture au centre en formant un petit puits, puis casser un œuf dans le creux.
• Rabattre les bords de la feuille pour fermer le brik en triangle ou en carré, sans percer la pâte.

Frire les briks

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Plonger le brik et le faire dorer sur les deux faces, en arrosant la surface d'huile chaude.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Servir

• Servir les briks bien chauds, accompagnés de quartiers de citron.