Rôtir les os et les aromates

• Disposer les os et cartilages dans un plat avec l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le curcuma, le gros sel, les herbes et le poivre rose.
• Enfourner.

Mijoter le bouillon

• Transférer le tout dans une casserole et mouiller à hauteur avec l'eau.
• Laisser mijoter à feu très doux.

Filtrer et refroidir

• Filtrer le bouillon.
• Verser dans un récipient et placer au frais toute la nuit.

Récupérer la couche de gras

• Retirer la couche de gras solidifiée à la surface.
• Réserver au congélateur dans un film plastique pour remplacer le beurre ou l'huile.

Congeler le bouillon gélifié

• Découper le bouillon gélifié en petits cubes.
• Congeler les cubes.

Déguster

• Déposer un cube dans un verre et le faire fondre dans un fond d'eau bouillante.