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Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)
Salsa

Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)

4 h 40 minPara 12Nutri-Score B€
de @louloukitchen_598 importaciones5 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

12 personas
  • os de bœuf (rôtis au four)Carne1,5 kg
  • carcasse de poulet (entière)Carne1 pieza
  • carottes (épluchées, coupées en morceaux)Frutas y verduras4 piezas
  • branches de céleri (coupées en morceaux)Frutas y verduras4 piezas
  • oignons (épluchés, coupés en morceaux)Frutas y verduras4 piezas
  • ail (gousses)Frutas y verduras4 piezas
  • thym (branches fraîches)Frutas y verduras2 piezas
  • laurier (feuilles)Especias2 piezas
  • poivre vert (moulu)Especias10 g
  • gros selEspecias20 g
  • curcuma (en poudre)Especias10 g
  • clou de girofleEspecias4 piezas
  • eau (à hauteur)Bebidas5 litros
  • maïzenaDespensa150 g

por ración

Nutrición

127kcal

Carbohidratos
18 g
Proteínas
6 g
Grasas
3 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Horno
  • Bandeja de horno
  • Placa de cocina
  • Olla ×2
  • Tamiz
  • Batidora de vaso
  • bac à glaçons

paso a paso

Preparación

  1. Rôtir les os de bœuf

    • Préchauffer le four
    • Disposer les os de bœuf sur une plaque
    • Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
    Paso 1

  2. Lancer le bouillon de bœuf

    • Mettre les os rôtis dans la marmite avec le céleri, les carottes, l'ail et les oignons
    • Ajouter le thym, le laurier, le curcuma, le poivre, le clou de girofle et le gros sel
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Paso 2

  3. Lancer le bouillon de poulet

    • Mettre la carcasse de poulet dans une seconde marmite
    • Découper les légumes en petits morceaux et les ajouter avec les mêmes aromates
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Paso 3

  4. Laisser mijoter les bouillons

    • Écumer régulièrement en cours de cuisson
    • Laisser frémir à couvert
    Paso 4

  5. Filtrer et réfrigérer le bouillon

    • Passer chaque bouillon à la passoire
    • Verser le bouillon dans un bocal
    • Réserver au frais jusqu'à ce qu'il prenne en gelée
    Paso 5

  6. Congeler le bouillon en cubes

    • Répartir le bouillon gélifié dans des bacs à glaçons
    • Placer au congélateur
    Paso 6

  7. Préparer la pâte à cubes de bouillon

    • Récupérer la carcasse et les légumes cuits en fin de cuisson
    • Retirer les gros os
    • Mixer le tout avec la maïzena
    Paso 7

  8. Étaler, découper et congeler

    • Étaler le mélange sur une plaque
    • Découper des petits carrés
    • Placer au congélateur pour obtenir des cubes de bouillon nature
    Paso 8
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