Cuire les lentilles

• Rincer les lentilles corail.
• Les faire cuire avec l'ail et le sel dans un volume d'eau et demie.
• Laisser refroidir complètement.

Ciseler l'oignon et le persil

• Émincer finement l'oignon rouge.
• Ciseler le persil.

Préparer la pâte à boulettes

• Mélanger les lentilles refroidies avec l'oignon, le persil, le concentré de tomate et la chapelure.
• Ajouter le cumin, le paprika fumé, le sel, le poivre et l'œuf.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les boulettes

• Façonner une trentaine de boulettes avec les mains humides.
• Réserver une partie au congélateur si souhaité.

Cuire au four

• Disposer les boulettes sur une plaque.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer la sauce yaourt

• Mélanger le yaourt grec avec le jus et le zeste de citron.
• Ajouter la menthe ciselée, le tahini, le sel et le poivre.

Badigeonner et finir au four

• Mélanger l'huile d'olive et la harissa.
• Badigeonner les boulettes de ce mélange.
• Remettre au four.

Dresser le bol

• Étaler la sauce yaourt dans un bol.
• Ajouter les boulettes nappées de sauce harissa.
• Compléter avec tomate, concombre, oignon au sumac et pain pita.