Cuire la patate douce

• Éplucher les deux patates douces.
• Les couper en morceaux.
• Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écraser la purée

• Mettre les patates douces cuites dans un saladier.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de cumin.
• Écraser avec un écrase-purée ou à la fourchette.

Préparer la farce feta-menthe

• Ciseler les deux échalotes.
• Ciseler la menthe.
• Découper le bloc de feta en petits morceaux et l'émietter.
• Dans un bol, ajouter la feta avec la menthe, l'échalote, un peu d'huile d'olive et du miel.
• Écraser le tout avec le dos d'une fourchette.

Pliage des briques

• Découper chaque feuille de brique en deux.
• Déposer la farce sur l'extrémité (un peu plus de feta que de patate douce).
• Replier et former un petit samoussa (ou une forme de cigare).
• Bien fermer les briques.
• Si on ne les consomme pas tout de suite, les refermer dans leur papier pour qu'elles ne sèchent pas.

Cuisson

• Faire revenir les briques dans une poêle bien chaude.
• Possibilité de les cuire au four à la place.

Sauce blanche

• Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron.
• Ajouter l'ail en poudre, le poivre, le sel de Guérande et quelques herbes.

Dressage

• Dresser les briques dans l'assiette.
• Ajouter la sauce blanche.
• Ajouter encore un peu de menthe et un peu de miel.
• Déguster.