Cuire le potimarron

• Découper grossièrement le potimarron et retirer les graines.
• Le cuire dans une eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mixer la purée

• Mixer le potimarron cuit avec la peau en purée.
• Saler et laisser refroidir.

Préparer la farce

• Émietter la fêta dans un bol et ajouter les châtaignes.
• Ajouter la coriandre et le basilic.
• Verser un filet d'huile d'olive et un peu de miel, puis mélanger.

Garnir et plier les briques

• Déposer la farce et la purée de potimarron sur un coin de la feuille de brick.
• Replier en forme de samoussa ou de cigare.

Cuire à la poêle

• Faire revenir les briques en aller-retour dans un filet d'huile d'olive, dans une poêle bien chaude.
• Sinon, les badigeonner d'huile d'olive et les passer au four.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le fromage blanc, l'huile d'olive, le miel, l'origan, un peu de thym et le sel de Guérande.

Dressage

• Dresser les briques sur une assiette et servir avec la sauce blanche.