Préparer la crème mascarpone

• Mettre le mascarpone, la crème liquide entière bien froide et la pâte à tartiner spéculoos dans un saladier.
• Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et aérien.

Monter la bûche

• Napper l'intérieur du moule à bûche d'une fine couche de crème à l'aide d'une maryse.
• Ajouter une couche de biscuits à la cuillère sans les tremper dans le lait pour garder leur texture.
• Alterner fines couches de crème et de biscuits à la cuillère.

Ajouter les spéculoos mixés

• Mixer quelques spéculoos et les ajouter en fines couches sur la préparation.
• Terminer par une couche de crème pour fermer la bûche.

Laisser figer au réfrigérateur

• Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la bûche soit bien figée.

Décorer et servir

• Démouler la bûche.
• Décorer les côtés avec du pralin.
• Napper le dessus de caramel et parsemer de spéculoos écrasé et de biscuits.