Préparer la purée de dattes

• Mettre les dattes dénoyautées dans une casserole avec l'eau bouillante.
• Laisser ramollir puis mixer ou écraser en purée.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer et fariner le moule à cake.

Mélanger les ingrédients humides

• Fouetter la purée de dattes avec l'huile de tournesol et la cassonade.
• Ajouter les œufs un à un en fouettant.

Incorporer les ingrédients secs

• Mélanger la farine, les amandes en poudre, la levure, la cannelle et la fleur de sel.
• Incorporer ce mélange à la pâte sans trop travailler.
• Ajouter les noix concassées.

Cuire le cake

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Préparer le glaçage

• Fouetter le beurre pommade avec le fromage frais.
• Ajouter le sucre glace et le tahin, puis fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.

Glaçer et décorer

• Laisser refroidir le cake puis le démouler.
• Étaler le glaçage sur le dessus.
• Parsemer de noix concassées et d'une pincée de fleur de sel.