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Carbonade flamande
Plato principal

Carbonade flamande

4 h 15 minPara 6Nutri-Score C€€
de @taste.nord3607 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • collier de bœuf (coupé en morceaux)Carne1 kg
  • oignons (émincés)Frutas y verduras500 g
  • vergeoiseDespensa60 g
  • vinaigreDespensa40 ml
  • bière bruneBebidas500 ml
  • pain d'épices (tartiné de moutarde)Panadería60 g
  • moutardeDespensa30 g
  • ail (gousses)Frutas y verduras2 piezas
  • clous de girofleEspecias3 piezas
  • laurier (feuilles)Especias2 piezas
  • thymEspecias2 g
  • chocolat noir 80 %Despensa20 g
  • selEspecias8 g
  • poivre (moulu)Especias2 g

por ración

Nutrición

476kcal

Carbohidratos
18 g
Proteínas
36 g
Grasas
29 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cocotte
  • Sartén
  • Placa de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Colorer la viande

    • Faire revenir les morceaux de collier de bœuf dans la cocotte chaude jusqu'à coloration.
    • Laisser la viande se dégorger légèrement, puis réserver.
    Paso 1

  2. Caraméliser les oignons

    • Faire revenir les oignons émincés dans la même cocotte.
    • Ajouter la vergeoise et la laisser fondre avec les oignons.
    • Déglacer au vinaigre et laisser obtenir un léger caramel.
    Paso 2

  3. Réunir viande et aromates

    • Baisser le feu pour éviter que le caramel brûle, puis remettre la viande.
    • Ajouter le thym, le laurier, l'ail et les clous de girofle.
    • Saler et poivrer.
    Paso 3

  4. Ajouter le pain d'épices et la bière

    • Tartiner le pain d'épices de moutarde et le déposer dans la cocotte.
    • Mouiller avec la bière brune et mélanger.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Paso 4

  5. Cuisson lente

    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
    • Ne pas laisser la carbonade sans surveillance pour ne pas éclater les fibres de la viande.
    Paso 5

  6. Finir au chocolat

    • En fin de cuisson, ajouter le chocolat noir et stopper le feu.
    • Mélanger doucement jusqu'à ce qu'il fonde et servir.
    Paso 6
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