Hydrater le bulgur

• Verser le bulgur extra fin dans un saladier.
• Ajouter l'eau bouillante et bien recouvrir le bulgur.
• Laisser gonfler : aucune cuisson n'est nécessaire.

Préparer la base de la pâte

• Mixer les oignons, l'ail, le concentré de tomate et le concentré de piment.
• Ajouter la mélasse de grenade et le jus de citron.
• Assaisonner avec le sel, le paprika, le piment paillette, le cumin et le sumac, puis mixer à nouveau.

Ajouter l'huile et le piment fort

• Verser l'huile d'olive sur la base mixée.
• Ajouter l'isot (piment fort) et bien mélanger.

Pétrir la pâte

• Réunir le bulgur gonflé et la préparation mixée sur un grand plateau.
• Pétrir à la main en appuyant fortement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les çiğ köfte

• Prélever un peu de pâte et l'écraser dans la main pour lui donner sa forme.
• Façonner le reste en petits sushis turcs.

Servir

• Disposer les çiğ köfte sur une feuille de laitue.
• Ajouter un peu de mélasse de grenade ou de jus de citron.