Plato principal
Colombo guyanais au porc
1 h 30 minPara 6Nutri-Score C€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minColombo guyanais au porc
lo que necesita
Ingredientes
poitrine de porc (rincée au gros sel et vinaigre blanc, puis échaudée)Carne1,5 kg
vinaigre blanc (pour rincer la viande)Despensa100 ml
gros sel (pour rincer la viande)Especias20 g
jus de citron vert (frais)Frutas y verduras60 ml- sauce verte d'assaisonnementDespensa60 ml
ail (1 gousse pour l'assaisonnement, 1 gousse râpée en fin de cuisson)Frutas y verduras2 piezas- piment doux (facultatif)Especias5 g
- piment fort (facultatif)Especias3 g
thymEspecias3 g
poivre (moulu)Especias3 g
selEspecias8 g- poudre de colombo (3 grosses cuillères à soupe)Especias45 g
- huile neutreDespensa60 ml
aubergine (rincée, coupée en morceaux, peau conservée)Frutas y verduras1 pieza
pommes de terre (pelées, coupées en morceaux)Frutas y verduras4 piezas
haricots verts (équeutés)Frutas y verduras200 g- concombres piquants (grattés et égrenés, coupés en morceaux)Frutas y verduras4 piezas
- mangue verte (pelée, coupée en morceaux)Frutas y verduras1 pieza
oignon (émincé)Frutas y verduras1 pieza
eauOtro500 ml
por ración
Nutrición
923kcal
- Carbohidratos
- 22 g
- Proteínas
- 29 g
- Grasas
- 80 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Bol
Rallador
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la viande
- Rincer la poitrine de porc au gros sel et au vinaigre blanc.
- Échauder la viande pour éliminer l'odeur du porc.
- Paso 2
Assaisonner la viande
- Mélanger le jus de citron vert, la sauce verte d'assaisonnement, l'ail, les piments, le thym, le poivre et le sel.
- Enrober la viande de cet assaisonnement et laisser mariner, idéalement la veille.
- Paso 3
Préparer les légumes
- Rincer l'aubergine, les haricots verts, les pommes de terre, les concombres piquants et la mangue verte.
- Couper l'ensemble en morceaux en gardant la peau de l'aubergine.
- Gratter et égrener les concombres piquants.
- Paso 4
Diluer la poudre de colombo
- Verser l'huile dans le fond de la marmite et y diluer la poudre de colombo.
- Laisser infuser l'huile et la poudre ensemble.
- Paso 5
Saisir la viande
- Ajouter la viande sans la sauce de l'assaisonnement et la faire bien marquer par la poudre de colombo.
- Diluer la sauce de l'assaisonnement avec un bol d'eau et l'ajouter à la viande.
- Paso 6
Ajouter les légumes
- Ajouter l'aubergine, la mangue, les concombres piquants et les haricots verts.
- Faire redescendre les légumes dans le fond de la marmite.
- Paso 7
Cuire le colombo
- Laisser cuire à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre en dernier et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Paso 8
Finir le plat
- Arroser le colombo de jus de citron vert.
- Râper une gousse d'ail sur le dessus et diluer une dernière fois.
- Vérifier que la sauce a bien épaissi avant de servir, accompagné de riz blanc.