Faire revenir les aromates

• Faire chauffer l'huile dans le fond d'une casserole.
• Ajouter l'ail, le gingembre et le piment.
• Ajouter le mélange pindasambal (ou le pinda avec morceaux et le concentré de tamarin).

Assaisonner et lier

• Ajouter le sucre roux, le poivre et le sel.
• Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lié.

Ajouter l'eau et laisser réduire

• Verser un peu d'eau chaude selon la quantité de sauce souhaitée.
• Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Réserver et déguster

• Réserver la sauce et la laisser refroidir.
• Déguster avec des bacabana, des brochettes saté ou des viandes grillées.