Préparer le concombre

• Laver le concombre.
• Le râper à la mandoline en fines rondelles.

Faire dégorger le concombre

• Presser les rondelles de concombre avec les mains pour évacuer l'eau.

Préparer la sauce

• Hacher la ciboulette et émincer l'échalote.
• Mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.

Assembler et mélanger

• Ajouter la ciboulette, l'échalote et les concombres dans la sauce.
• Mélanger soigneusement le tout.