Mélanger le beurre et les sucres

• Dans un saladier, mettre 125 g de beurre mou (doux ou demi-sel, peu importe).
• Ajouter 120 g de sucre roux et 70 g de sucre blanc.
• Ajouter un sachet de levure chimique et un sachet de sucre vanillé (le goût de vanille est essentiel dans les cookies Subway).

Ajouter l'œuf et mélanger

• Ajouter un œuf.
• Mélanger à la maryse jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Incorporer la farine et la levure

• Ajouter 205 g de farine (bien 205 g, pas 250 g).
• Ajouter une cuillère à café de levure chimique.
• Reprendre la maryse et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

Ajouter les pépites de chocolat

• Ajouter 60 g de pépites de chocolat.
• Mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

Façonner et cuire (version cookie fin)

• Former une seule boule de pâte par cookie.
• Enfourner 20 minutes à 150 °C.
• Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four.

Variante cookie épais (double boule)

• Si vous n'aimez pas les cookies fins, ajouter une deuxième boule de pâte au-dessus de la première.
• Enfourner 20 minutes à 160 °C.
• Résultat : croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.