Préparer la semoule

• Mouillez la semoule avec un fond d'eau.
• Égrenez-la avec l'huile, le beurre et le sel.

Faire revenir les oignons et les épices

• Dans la marmite, faites revenir les oignons avec le gingembre, le curcuma et le raz el hanout.
• Laissez bien mariner.

Cuire le poulet

• Mouillez à hauteur avec l'eau.
• Ajoutez les cuisses de poulet et laissez cuire.

Cuire le couscous à la vapeur

• Placez le couscous dans la passoire fine posée sur la marmite.
• Laissez cuire à la vapeur.

Rôtir le poulet au four

• Retirez le poulet de la marmite et déposez-le sur une plaque.
• Badigeonnez d'un peu de matière grasse et enfournez.

Ajouter les légumes et ré-égrener la semoule

• Ajoutez les fèves et les petits pois dans la marmite.
• Égrenez de nouveau la semoule dans le saladier avec un peu d'huile, de sel et d'eau.
• Replacez la semoule dans la passoire et laissez cuire à la vapeur.

Préparer la tfaya

• Faites bien saisir les oignons restants avec les épices.
• Ajoutez les raisins secs et les pois chiches.
• Laissez réduire jusqu'à obtenir une compotée caramélisée.

Assembler le couscous

• Récupérez les fèves et les petits pois avec une passoire et ajoutez-les au couscous avec un peu de sauce.
• Disposez le poulet rôti sur le dessus ainsi que la tfaya.