Préparer la pâte

• Tamiser la farine dans un saladier et former un puits.
• Casser les œufs dans le puits et les battre en omelette.
• Ajouter l'huile neutre, le sel et mélanger.

Repos de la pâte

• Couvrir le saladier d'un linge propre.
• Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Cuire les crêpes

• Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude.
• Verser une louche de pâte, cuire 1 à 2 minutes, puis retourner.
• Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparer la garniture

• Faire suer les champignons avec du beurre pendant 2 minutes.
• Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le blanc d'œuf, cuire jusqu'à coagulation.