Plato principal
Daurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles
1 hPara 14Nutri-Score B€€€
B
1 h
1 hDaurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles
receta de
Oceane Sirop
@oceane.sirop
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lo que necesita
Ingredientes
daurade royale (levée en filets, peau conservée)Pescado2 piezas
beurre (pour rôtir les filets)Lácteos60 g
patate douce (cuite et écrasée en purée)Frutas y verduras1,2 kg
pommes de terre grenailles (cuites entières)Frutas y verduras1 kg
brocolis (en petits bouquets, cuits)Frutas y verduras600 g
condiment (au choix, pour garnir les filets)Despensa200 g
pousses (pour la finition)Frutas y verduras30 g
huile d'olive (pour la cuisson)Despensa40 ml
selEspecias10 g
poivre (moulu)Especias3 g
chocolat noir (fondu pour la mousse)Despensa250 g
œufs (blancs et jaunes séparés)Lácteos6 piezas
sucreDespensa80 g- biscuit (émietté pour le dessus)Panadería100 g
fleur de sel (pour la finition)Especias5 g
por ración
Nutrición
364kcal
- Carbohidratos
- 34 g
- Proteínas
- 23 g
- Grasas
- 15 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Bol
Varillas
Prensapatatas- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le poisson
- Lever les deux daurades royales en filets en conservant la peau.
- Réserver les filets au frais.
- Paso 2
Snacker les filets côté peau
- Chauffer un peu d'huile dans la poêle.
- Déposer les filets côté peau et les faire snacker jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et croustillante.
- Paso 3
Rôtir au beurre
- Retourner les filets.
- Ajouter le beurre et les faire rôtir très légèrement en les arrosant.
- Paso 4
Laisser reposer la cuisson
- Laisser tirer les filets hors du feu pour que la cuisson soit parfaite.
- Paso 5
Préparer les accompagnements
- Cuire les patates douces puis les écraser en purée lisse, saler et poivrer.
- Cuire les pommes de terre grenailles entières.
- Cuire les brocolis en petits bouquets.
- Paso 6
Dresser les assiettes
- Déposer la purée de patate douce dans le fond de l'assiette.
- Ajouter les pommes de terre grenailles et quelques brocolis.
- Poser les filets de poisson.
- Ajouter un condiment au choix par-dessus.
- Ajouter les petites pousses.
- Paso 7
Dresser les desserts
- Dresser la mousse au chocolat dans les ramequins.
- Parsemer d'un peu de biscuit émietté et de fleur de sel.
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