Caraméliser le pulled pork végétal

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans un filet d'huile.
• Ajouter le pulled pork végétal effiloché et laisser caraméliser.
• Assaisonner avec le paprika fumé, le cumin, le piment fumé et le poivre noir, puis déglacer avec la sauce barbecue et la sauce soja.

Préparer la béchamel vegan

• Faire fondre la margarine dans une casserole.
• Ajouter la farine et cuire en remuant pour obtenir un roux.
• Verser la boisson végétale petit à petit en fouettant, puis assaisonner avec la muscade, le sel, le poivre et éventuellement la poudre de truffe.

Mélanger la garniture et la béchamel

• Incorporer la béchamel à la préparation de pulled pork.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.

Refroidir la préparation

• Verser la préparation dans un plat et lisser la surface.
• Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Façonner les croquetas

• Prélever des portions de préparation et former des boudins ou des cylindres.
• Réserver au frais pendant le temps de préparer la panure.

Paner les croquetas

• Rouler chaque croqueta dans la farine.
• Tremper dans les œufs battus.
• Enrober généreusement de chapelure panko.

Frire les croquetas

• Chauffer l'huile de friture à environ 180 °C.
• Frire les croquetas par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Servir

• Servir les croquetas bien chaudes.