Préparer le poulet

• Entailler la chair de chaque côté de l'os du haut de cuisse puis de l'os du pilon pour ouvrir les cuisses
• Retirer l'excès de peau
• Saler, poivrer puis réserver

Préparer les aromates

• Détailler le gingembre en tranches de 1 mm
• Écraser la gousse d'ail
• Détailler l'oignon botte en tronçons de 5 cm puis recouper en deux

Saisir les cuisses de poulet

• Dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile, déposer les cuisses côté peau
• Couvrir de papier sulfurisé puis poser une casserole d'eau dessus pour bien appuyer
• Retourner les cuisses après 7 à 8 min de cuisson et refaire la même chose de l'autre côté pendant 7 à 8 min

Caraméliser et mijoter

• Retirer les cuisses de la sauteuse
• Ajouter le sucre et le caraméliser
• Ajouter l'eau (attention aux projections), l'oignon botte, le gingembre, l'ail et la sauce poisson
• Remettre les cuisses, porter à ébullition et laisser bouillir à feu moyen 20 min
• Retourner le poulet puis poursuivre l'ébullition jusqu'à ce que le jus ait une texture légèrement sirupeuse

Dresser

• Dresser avec du riz blanc
• Napper de sauce de cuisson
• Ajouter quelques rondelles d'oignon botte si souhaité