Teig anrühren

• Mehl, Trockenhefe, Honig und Salz in eine Schüssel geben.
• Das lauwarme Wasser nach und nach dazugeben und nur so lange vermischen, bis sich der Teig gerade eben gebunden hat – nicht kneten.

Teig ruhen lassen und falten

• Den Teig abdecken und ruhen lassen.
• Den Teig leicht falten und an der Seite etwas aufschlagen; bei klebrigen Händen diese befeuchten.
• Wieder abdecken und erneut ruhen lassen; den Vorgang noch einmal wiederholen, bis der Teig geschmeidig ist.

Teig gehen lassen

• Den Teig abdecken und gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.

Teig portionieren

• Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig daraufgeben und in 4 gleich große Kugeln teilen.
• Die Kugeln formen, etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, abdecken und ruhen lassen.

Baguettes formen

• Die Arbeitsfläche wieder gründlich bemehlen und den Teig mit den Händen etwas aufbreiten, aber nicht zu viel.
• Den Teig einrollen und die Enden gut festdrücken, damit beim Backen nichts aufgeht.
• Die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, das Papier leicht falten, damit sie nicht zusammenkleben.

Baguettes aufgehen lassen

• Die Baguettes abgedeckt ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Einschneiden und backen

• Die Baguettes mit einem Messer einschneiden und mit etwas Wasser besprühen.
• Bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen.
• Nach etwa 15 Minuten auf 180 °C reduzieren und weiterbacken, bis sie goldbraun sind.