Préparer et saisir l'agneau

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement.
• La saisir dans une poêle chaude sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.

Garnir le plat

• Déposer l'épaule dans un plat à four.
• Répartir autour l'oignon émincé, les carottes, les gousses d'ail, le thym et le romarin.
• Verser le vin blanc au fond du plat.

Confire au four

• Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
• Enfourner et laisser confire jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
• Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Dorer et servir

• Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson pour faire dorer la surface.
• Arroser l'épaule de son jus et servir avec les légumes confits.