Faire tremper les pois chiches

• Laisser les pois chiches secs tremper toute une nuit dans de l'eau.
• Égoutter : les pois chiches ont doublé de volume.

Mixer la pâte

• Mixer les pois chiches égouttés avec l'oignon, l'ail et le persil frais.
• Ajouter le cumin, le sel, le poivre, la coriandre moulue, le piment et le bicarbonate de soude.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé, surtout pas de purée.

Façonner les boules

• Prélever la pâte et former des boules régulières avant la cuisson.

Frire les falafels

• Chauffer l'huile de friture à feu vif.
• Plonger les boules dans l'huile chaude et les laisser figer sans y toucher.
• Retourner les falafels puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Égoutter et servir

• Égoutter les falafels sur une grille ou du papier absorbant.
• Servir bien chaud.