Préparer les aubergines

• Découper les aubergines en dés.
• Les saler généreusement et laisser dégorger.

Faire revenir les aubergines

• Faire revenir les aubergines dans une poêle avec un bon filet d'huile.
• Ajouter la farine et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Réserver.

Toaster le pain pita

• Couper les pains libanais en petits carrés.
• Les disposer sur une plaque allant au four avec un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Préparer la sauce

• Mélanger le fromage blanc avec le tahin, l'ail écrasé et le jus de citron.
• Détendre avec un fond d'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Égrener la grenade

• Faire des incisions sur le côté de la grenade.
• Récupérer les grains en la plongeant dans un bol d'eau glacée.

Griller les pignons

• Faire griller les pignons de pin au beurre jusqu'à coloration.

Dresser le fatteh

• Déposer le pain pita croustillant au fond du plat.
• Ajouter les aubergines grillées puis napper de sauce.
• Parsemer de menthe, de grains de grenade et de pois chiches.
• Terminer avec les pignons grillés au beurre.