Préparer les pommes de terre Hasselback

• Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
• Découper les pommes de terre grenaille en fines lamelles sans aller jusqu'au bout pour obtenir l'effet Hasselback.
• Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajouter un filet d'huile d'olive.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et la persillade.

Enfourner les pommes de terre

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.

Saisir le filet de bœuf

• Saler et poivrer le filet de bœuf sur les deux faces.
• Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle bien chaude et saisir la viande sur chaque face pour obtenir une belle réaction de Maillard.
• Ajouter le beurre, le thym, le romarin et les gousses d'ail en chemise.
• Incliner légèrement la poêle et arroser continuellement la viande avec le beurre parfumé.

Cuire selon la cuisson souhaitée

• Bleu : 1 à 2 minutes par face.
• Saignant : 2 à 3 minutes par face.
• À point : 3 à 4 minutes par face.
• Bien cuit : 5 minutes par face.

Laisser reposer la viande

• Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer.

Préparer la sauce au poivre vert

• Dans la même poêle, récupérer les gousses d'ail confites, retirer leur peau puis les écraser en purée.
• Ajouter l'échalote émincée et laisser revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
• Ajouter le poivre vert puis déglacer avec un peu d'eau.
• Incorporer la moutarde et laisser réduire quelques minutes.
• Verser la crème fleurette puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Dresser et servir

• Découper la viande en tranches plus ou moins fines.
• Disposer les pommes de terre sur le côté de l'assiette.
• Napper généreusement la viande de sauce au poivre vert.