Préparer la pâte à beignet

• Former un puits avec la farine et le sel dans un saladier
• Verser la levure sans qu'elle entre en contact avec le sel
• Ajouter l'eau en deux fois et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

Laisser reposer la pâte

• Huiler légèrement un saladier et y déposer la pâte
• Recouvrir et laisser poser jusqu'à ce que la pâte double de volume

Former les fricassés

• Huiler les mains et dégazer la pâte
• Huiler à nouveau les mains et former de petites boules de pâte

Frire les fricassés

• Chauffer l'huile dans une poêle et tester avec un morceau de pâte
• Aplatir chaque boule et la plonger dans l'huile chaude
• Arroser d'huile, retourner et égoutter une fois bien dorés

Préparer la garniture

• Mélanger l'harissa avec de l'eau et du sel jusqu'à obtenir une consistance liquide
• Ouvrir les pains en deux et tartiner l'harissa des deux côtés
• Garnir de pommes de terre, d'œufs durs, de thon et d'olives