Faire suer les herbes

• Faire suer le cerfeuil ciselé avec le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.
• Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.

Cuire la polenta

• Porter le lait à frémissement dans une casserole.
• Verser la polenta en pluie et cuire en remuant au fouet.
• Ajouter le parmesan et les herbes revenues, puis mélanger.

Mouler et réserver au frais

• Verser la polenta dans un plat et lisser la surface.
• Laisser prendre au réfrigérateur.

Détailler les frites

• Démouler la polenta prise.
• La découper en bâtonnets réguliers, façon frites.

Dresser et assaisonner

• Disposer les frites de polenta dans les assiettes.
• Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et servir avec les condiments.