Filtrer le jus de cuisson

• Récupérer le jus de cuisson du paleron confit.
• Le filtrer finement pour obtenir un jus limpide.

Réduire le jus dans la poêle

• Verser le jus filtré dans une poêle et le faire réduire à feu moyen.
• Gérer la chaleur : ni trop fort, ni trop faible, jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante.

Glacer la tranche de paleron

• Déposer la tranche de paleron dans la réduction.
• L'arroser sans cesse avec la sauce pendant qu'elle réduit.

Couvrir pour parfaire le glaçage

• Poursuivre la réduction jusqu'à obtenir une brillance plus intense.
• Couvrir la poêle pour que la chaleur s'imprègne bien.

Vérifier la consistance et servir

• La sauce doit être épaisse, brillante et enrobante : c'est le glaçage de la viande.
• Servir la tranche de paleron nappée de sauce.