Préparer les oignons

• Éplucher les oignons et les couper en grosses rondelles.
• Faire griller les oignons quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive : ils ne doivent pas trop cuire.

Préparer la pâte

• Mélanger l'eau avec la farine.
• Ajouter un peu de parmesan râpé, un filet d'huile d'olive et la fleur de sel.
• Ajouter les oignons grillés au mélange farine-eau-parmesan.

Cuire la scarpaccia

• Verser le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
• Étaler uniformément avec une spatule.
• Râper encore un peu de parmesan sur le dessus.
• Enfourner une trentaine de minutes à 180 °C.
• Laisser tiédir avant de découper.

Préparer la salade de tomates

• Mélanger les tomates séchées et les tomates cerises.
• Assaisonner de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive.
• Ajouter des petites cébettes (ou ce que vous voulez).

Dresser et garnir

• Découper la galette cuite en 4 parts.
• Garnir chaque part de burrata et de la salade de tomates.
• Ajouter des feuilles de basilic frais.
• Manger comme vous voulez : vous pouvez l'enrouler ou la garnir selon vos envies.