Préparer les patates douces

• Éplucher les patates douces.
• Les couper en rondelles assez fines (à la mandoline si possible).

Assaisonner les rondelles

• Badigeonner les rondelles d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.

Monter le gratin

• Disposer du papier sulfurisé dans le fond d'un plat allant au four.
• Ajouter une couche de rondelles de patates douces.
• Râper du parmesan par-dessus.
• Ajouter une poignée de pousses d'épinards frais.
• Répéter l'opération 2 fois en finissant par les rondelles de patates douces et du parmesan.
• Refermer avec du papier sulfurisé.

Cuisson au four

• Poser un poids sur le gratin.
• Enfourner 40 minutes à 180 °C.

Passage au grill

• À la sortie du four, retirer le papier sulfurisé.
• Remettre sur le grill 15 minutes.