Faire revenir les oignons

• Chauffer l'huile d'olive dans la marmite.
• Ajouter les oignons émincés et les faire revenir.

Ajouter la viande et les épices

• Ajouter les pieds de veau découpés et blanchis.
• Ajouter le curcuma, le gingembre, le paprika et la coriandre moulue.
• Bien mélanger et laisser revenir.

Ajouter la tomate et le persil

• Mixer la tomate avec le concentré de tomate et le persil.
• Verser le mélange dans la marmite et bien remuer.

Mouiller et laisser cuire

• Ajouter de l'eau à hauteur.
• Laisser cuire à feu moyen.

Ajouter les pois chiches et les raisins secs

• Ajouter les pois chiches trempés la veille.
• Ajouter les raisins secs et le bâton de cannelle.

Laisser mijoter

• Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.

Servir

• Servir bien chaud et parsemer de coriandre fraîche ciselée.