Préparer le jus de gingembre

• Découper le gingembre en morceaux et le mettre dans le mixeur avec un bon verre d'eau.
• Mixer, puis découper le citron et l'ajouter à la préparation.
• Découper grossièrement l'ananas et l'ajouter dans le mixeur avec la menthe, puis mixer le tout.

Assaisonner et filtrer le yamakoudji

• Verser la mixture dans un saladier, ajouter de l'eau en bonne quantité et mélanger.
• Ajouter le sucre, l'arôme vanille, l'arôme fleur d'oranger et le jus d'ananas, puis bien mélanger.
• Filtrer à travers un torchon propre.

Réserver au frais

• Mélanger, ajouter de la menthe fraîche et placer au réfrigérateur.

Préparer le jus de bissap

• Laver les feuilles de bissap et les mettre dans la marmite.
• Ajouter de l'eau, la peau d'ananas, les oranges découpées grossièrement et les feuilles de menthe fraîche.
• Laisser cuire à feu doux, puis filtrer.

Assaisonner le dablénie

• Ajouter le sucre, l'arôme vanille et le jus d'ananas, puis mélanger.
• Ajouter de la menthe et placer au frais.

Dressage et dégustation

• Servir le yamakoudji avec quelques feuilles de menthe.
• Servir le dablénie avec des feuilles de menthe et des glaçons.