Préparer le mélange kebab

• Hacher finement l'oignon et le mélanger au bœuf haché.
• Ajouter le yaourt nature, le paprika fumé, le cumin, le poivre noir, la coriandre, l'huile et le sel.
• Bien malaxer jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Étaler et rouler la viande

• Déposer une portion de viande sur une feuille de papier cuisson et recouvrir d'une autre feuille.
• Étaler le plus finement possible au rouleau.
• Retirer la feuille du dessus et rouler comme un sandwich, puis répéter jusqu'à épuisement de la viande.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C.
• Éliminer l'eau rendue par la viande en cours de cuisson.

Dorer la viande (facultatif)

• Détacher la viande fine du papier cuisson.
• La faire revenir quelques instants à la poêle pour obtenir des côtés dorés.

Préparer la sauce tahini

• Écraser l'ail et le mélanger à la pâte de tahini, au yaourt nature et au jus de citron.
• Détendre avec l'eau petit à petit en fouettant.
• Assaisonner avec le sel, le poivre noir et le paprika.

Assembler les sandwichs

• Ouvrir les pains libanais.
• Garnir de laitue, d'oignon émincé, de tomates et de viande kebab.
• Napper de sauce tahini et refermer.