Cuire les queues de bœuf

• Mettre les queues de bœuf dans la marmite avec de l'eau et du sel.
• Laisser cuire à feu moyen : la cuisson est longue.

Préparer la viande

• Nettoyer la viande de bœuf et la découper en morceaux.
• Préparer les autres ingrédients de la sauce.

Ajouter la viande et poursuivre la cuisson

• Ajouter la viande dans la marmite avec les queues de bœuf.
• Laisser cuire à nouveau à feu moyen.

Griller les oignons aux poudres

• Faire griller une partie des oignons dans l'huile rouge avec la poudre de crevette et la poudre de poisson.
• Ajouter ce mélange grillé dans la sauce.

Cuire et mixer les légumes

• Ajouter les tomates et le reste des oignons dans la sauce et laisser cuire.
• Retirer les légumes cuits, les mixer puis les reverser dans la sauce.

Ajouter le gombo

• Incorporer le gombo émincé dans la sauce.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Finir avec le poisson fumé et les crabes

• En fin de cuisson, ajouter le poisson fumé et les crabes.
• Laisser mijoter brièvement, ajuster le sel et servir.