Préparer la pâte à pain

• Dans un saladier, mélanger le lait tiède avec la levure boulangère et le sucre.
• Ajouter le yaourt grec, l'huile, puis la farine et le sel.
• Mélanger au fouet puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une belle pâte.

Laisser pousser la pâte

• Fariner le plan de travail et travailler la pâte.
• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les pains

• Diviser la pâte en plusieurs pâtons et former des boules.
• Rouler chaque boule sur la longueur pour obtenir des pains allongés.
• Déposer les pains sur la plaque et laisser reposer une seconde fois.

Préparer et mariner la viande

• Aplatir les filets de poulet puis les couper en grosses lamelles.
• Couper les escalopes de veau en deux.
• Mélanger la viande avec le jus de citron, le yaourt grec, le sel, l'huile de sésame, le poivre, l'ail, le cumin, les herbes de Provence, l'oignon et la moutarde.

Monter la broche

• Couper un oignon en deux par la surface plate et y planter les piques.
• Empiler les morceaux de viande marinée sur les piques.

Cuire la viande à l'air fryer

• Enfourner la broche dans l'air fryer.
• Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Dorer les pains

• Écraser légèrement les pains pour leur donner leur forme définitive.
• Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparer la sauce algérienne

• Hacher finement l'oignon et le mettre dans un bol avec le jus d'un demi-citron.
• Ajouter le vinaigre, le cumin, l'ail semoule, un peu de sucre et la pâte de piment.
• Incorporer la mayonnaise et mélanger.

Préparer la sauce Biggy

• Hacher l'oignon et les cornichons.
• Ajouter l'ail, le sucre, le curcuma, le vinaigre, le jus de citron, la mayonnaise et le ketchup.
• Mélanger et réserver au frais.

Préparer la garniture

• Émincer la salade.
• Couper les tomates en rondelles et l'oignon en fines lamelles.

Découper la viande

• Récupérer la viande cuite et la découper en fines lamelles.

Monter le kebab

• Couper le pain sur la longueur.
• Napper de sauce algérienne et de sauce Biggy.
• Garnir de salade, tomate, oignon et viande.
• Ajouter un peu de sauce Biggy et d'algérienne par-dessus.