Assaisonner les escalopes

• Assaisonner les escalopes de poulet avec le sel, le poivre, le tabel, l'ail en poudre et les herbes de Provence.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron, puis bien enrober.

Préparer la farce au thon

• Mélanger les œufs durs râpés avec le persil haché, les olives et le piment de Cayenne coupés en morceaux.
• Ajouter le fromage frais à tartiner, le fromage râpé et le thon émietté.
• Lier le tout avec l'œuf.

Saisir les escalopes

• Saisir les escalopes de chaque côté dans une poêle chaude.
• Ne pas trop les cuire pour qu'elles restent juteuses.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les tomates concassées et assaisonner avec le sel, le poivre, le tabel et l'ail en poudre.
• Laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Monter le plat

• Étaler la sauce tomate au fond du plat à four.
• Déposer les escalopes sur la sauce et répartir la farce au thon par-dessus.
• Recouvrir de mozzarella râpée.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.