Préparer le sac et les ingrédients secs

• Huiler généreusement l'intérieur d'un sac de congélation à zip et étaler l'huile partout pour éviter que la pâte colle.
• Ajouter la farine et la semoule extra fine dans le sac.
• Ajouter le sel.

Diluer la levure et le miel

• Diluer la levure boulangère dans un peu d'eau tiède et attendre qu'elle soit bien dissoute.
• Ajouter le miel.

Former la pâte dans le sac

• Verser l'eau sur les ingrédients secs, en gardant un peu d'eau de côté selon l'absorption de la semoule.
• Refermer le sac et malaxer avec une main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
• Si la pâte est trop collante, ajouter progressivement de la semoule extra fine et malaxer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser reposer la pâte

• Laisser reposer la pâte au frais le plus longtemps possible.

Former les boules

• Huiler le plan de travail et retirer la pâte du sac.
• Former quatre boules, les huiler et les couvrir d'un film alimentaire puis d'un torchon.
• Laisser poser.

Étaler et feuilleter

• Étaler la pâte en un très grand carré.
• Badigeonner de beurre mou mélangé à l'huile et saupoudrer de semoule extra fine.
• Plier en trois, puis répéter le badigeonnage beurre-huile et semoule entre chaque pliage.

Découper les msemens

• Pour des msemens plus petits, s'arrêter après le dernier pliage et découper.
• Pour des msemens moyens, remettre beurre, huile et semoule puis replier la pâte en deux et découper.

Cuire les msemens

• Cuire les msemens sur une grande planche ou dans une poêle chaude.
• Une fois cuits, les tapoter pour séparer le feuilletage.