Préparer les légumes

• Éplucher les carottes avec l'économe.
• Couper les carottes et la courgette en fines lamelles à l'économe, bien fines pour la cuisson.

Former les nids

• Déposer les lamelles sur du papier cuisson en formant un cercle, comme un petit nid avec un creux au centre.

Assaisonner et garnir

• Assaisonner avec le sel, le poivre et les épices au choix.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et répartir la mozzarella râpée tout autour.
• Casser les œufs au centre et parsemer d'herbes fraîches.

Enfourner

• Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C et surveiller la cuisson selon le four.

Servir

• Décoller délicatement les nids pour les servir, seuls ou avec un accompagnement.