Faire revenir les aromates et le butternut

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grosse marmite.
• Faire revenir l'oignon rouge émincé avec la gousse d'ail hachée.
• Ajouter les cubes de butternut et les faire revenir quelques minutes.

Ajouter les épices et les lentilles

• Ajouter le paprika, le curry et le cumin.
• Ajouter les lentilles vertes lavées.
• Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates et bien mélanger.

Mouiller et laisser mijoter

• Mouiller à hauteur avec l'eau.
• Saler.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter le lait de coco et les épinards

• Verser le lait de coco.
• Ajouter une poignée de pousses d'épinard frais et mélanger jusqu'à ce qu'elles tombent.

Dresser et servir

• Verser un petit peu de lait de coco sur le dessus.
• Parsemer d'herbes fraîches ciselées.
• Servir avec un bon pain grillé à l'ail.