Préparer les gambas

• Décortiquer les gambas
• Retirer l'intestin

Saisir le poulet

• Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive à feu fort pour dégager les sucs

Saisir les calamars et les gambas

• Retirer le poulet de la poêle
• Faire saisir les calamars puis les gambas
• Réserver l'ensemble

Cuire les moules

• Cuire les moules dans une casserole à part dans un fond d'eau

Faire revenir les légumes et le riz

• Faire bien revenir l'oignon avec l'ail
• Ajouter le poivron, la tomate concassée et le concentré de tomate
• Incorporer le riz rond et le safran dilué dans un fond d'eau

Mouiller et laisser mijoter

• Mouiller à hauteur avec un fond d'eau
• Ajouter le poulet et les petits pois
• Laisser mijoter à feu doux

Ajouter les fruits de mer

• Ajouter les calamars et les gambas sur le dessus ainsi que les moules
• Poursuivre la cuisson à feu très doux