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Patatas bravas al horno con salsa brava y ajonesa
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Patatas bravas al horno con salsa brava y ajonesa

1 h 40 minPara 4Nutri-Score C€€
de @digesti_on11 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • patatas (peladas y cortadas en trozos grandes (variedad agria))Frutas y verduras1 kg
  • sal (para el agua de cocción)Especias15 g
  • bicarbonatoDespensa5 g
  • manteca de cerdo (derretida)Otro50 g
  • caldo de cocido o de carne (caliente)Otro500 ml
  • cebolla (picada (mediana))Frutas y verduras1 pieza
  • cayenaEspecias1 pieza
  • harina comúnDespensa25 g
  • pimentón picante (1 cucharadita)Especias5 g
  • pimentón dulce (1 cucharadita)Especias5 g
  • vino blancoBebidas150 ml
  • vinagre de Jerez (1 cucharadita)Despensa5 ml
  • aceite de oliva virgen extra suave (para la ajonesa)Despensa180 ml
  • huevo (tamaño M, a temperatura ambiente)Lácteos1 pieza
  • ajo (diente pequeño (½ si se quiere suave))Frutas y verduras1 pieza
  • zumo de limón (o vinagre)Frutas y verduras10 ml
  • sal (para la ajonesa)Especias3 g
  • aceite de oliva (para sofreír la salsa brava)Despensa30 ml

por ración

Nutrición

719kcal

Carbohidratos
51 g
Proteínas
8 g
Grasas
54 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Sartén
  • Cazo
  • Batidora de vaso
  • Escurridor
  • Bol
  • Bandeja de horno
  • Horno

paso a paso

Preparación

  1. Preparar la salsa brava

    • Sofríe la cebolla y la cayena en aceite de oliva a fuego suave.
    • Añade el pimentón picante, el pimentón dulce y la harina y deja que se tueste unos segundos.
    • Incorpora el vino blanco y deja que se evapore.
    Paso 1

  2. Cocer y triturar la salsa

    • Añade el caldo caliente y cocina hasta que espese.
    • Pasa la salsa a un tarro y tritura con el vinagre de Jerez hasta obtener una salsa lisa.
    Paso 2

  3. Cocer las patatas

    • Pela y corta las patatas en trozos grandes.
    • Cuécelas con la sal y el bicarbonato desde que el agua rompa a hervir.
    • Escúrrelas, pásalas a un bol y muévelas con energía para romper ligeramente la superficie.
    Paso 3

  4. Hornear las patatas

    • Pásalas a una bandeja de horno bien caliente con la manteca derretida y añade un poco más de manteca por encima.
    • Hornea a 220 °C removiendo cada 15 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
    Paso 4

  5. Preparar la ajonesa

    • Pon en el vaso el huevo, el ajo, el zumo de limón, la sal y la mitad del aceite.
    • Bate con la batidora apoyada en el fondo sin moverla.
    • Cuando empiece a emulsionar y blanquear, sube y baja suavemente mientras incorporas poco a poco el resto del aceite.
    Paso 5

  6. Emplatar

    • Sirve las patatas con abundante salsa brava y ajonesa, mezcladas al gusto.
    Paso 6
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