Préparer les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en morceaux réguliers.
• Les tremper dans de l'eau froide et les réserver au frigo au minimum 30 min.
• Bien les sécher avant la friture.

Faire revenir l'oignon et l'ail

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter la farine

• Ajouter la farine sur les oignons dorés.
• Laisser toaster la farine en remuant.

Incorporer le pimenton et le bouillon

• Ajouter le pimenton (paprika fumé) et mélanger sans le faire toaster pour éviter l'amertume.
• Verser le bouillon de volaille et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonner la sauce

• Ajouter un peu de vinaigre.
• Ajouter le piment La Costaude, le sel et le poivre.

Mijoter et mixer la salsa brava

• Laisser mijoter à feu doux.
• Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Première friture des pommes de terre

• Plonger les pommes de terre séchées dans l'huile chaude à 150 °C.
• Les égoutter et les essorer.

Deuxième friture

• Replonger les pommes de terre dans l'huile à 200 °C pour les colorer et les rendre croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant.

Dresser

• Napper les pommes de terre de salsa brava.
• Servir aussitôt.