Préparer les légumes

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélanger l'aubergine coupée en dés, les tomates en morceaux et l'ail émincé.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Rôtir au four

• Étaler les légumes sur une plaque et enfourner 40 minutes à 200°C.

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes complètes dans l'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Assembler et servir

• Ajouter les légumes rôtis aux pâtes.
• Incorporer le persil haché et le parmesan râpé.
• Mélanger et servir bien chaud.