Cuire les pâtes

• Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition.
• Faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Réserver une louche d'eau de cuisson.

Préparer le poivre

• Moudre le poivre au moulin ou le concasser au mortier.

Préparer la crème de pecorino

• Râper le pecorino dans un saladier.
• Verser une louche d'eau de cuisson sur le pecorino.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse.

Torréfier le poivre et finir les pâtes

• Faire chauffer le poivre à feu moyen dans une poêle.
• Ajouter une louche d'eau de cuisson.
• Ajouter les pâtes al dente et terminer leur cuisson dans ce mélange.

Crémer hors du feu

• Retirer la poêle du feu.
• Ajouter la crème de pecorino et bien mélanger.

Servir

• Servir immédiatement avec un peu de poivre fraîchement moulu.