Saisir les paupiettes

• Faire fondre un beau morceau de beurre avec un filet d'huile d'olive dans une marmite.
• Placer les paupiettes et les faire bien dorer sur chaque face.

Préparer les légumes

• Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles (des échalotes fonctionnent aussi).
• Couper les champignons bruns en 2 ou en 4 pour garder de la mâche.

Caraméliser oignons et champignons

• Retirer les paupiettes une fois bien dorées.
• Ajouter les oignons et les faire bien caraméliser avec le beurre.
• Ajouter les champignons et les faire légèrement dégorger.

Fariner et mouiller

• Ajouter la farine pour épaissir la sauce.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon.
• Laisser légèrement épaissir la sauce.

Mijoter

• Remettre les paupiettes dans la marmite.
• Laisser mijoter au moins 1 heure (plus ça mijote, meilleur c'est).

Servir

• Servir avec du riz ou des tagliatelles.