Version 1 : blanchir les oignons

• Éplucher et couper les oignons rouges en lamelles.
• Porter l'eau très salée à ébullition et y plonger les oignons.
• Rincer sous l'eau très froide et égoutter.

Version 1 : assaisonner et réserver

• Mettre les oignons dans un bocal avec le vinaigre de cidre et la fleur de sel.
• Secouer, puis placer au frais : la couleur se ravive en quelques heures.

Version 2 : macération minute

• Immerger les lamelles d'oignon dans le vinaigre de cidre avec beaucoup de fleur de sel.
• Laisser macérer au minimum 10 minutes, le temps de préparer le reste de la salade.
• Ajouter à la salade avec ou sans le vinaigre de macération, ou conserver dans un bocal au frais.