Hefeteig kneten

• Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
• Lauwarme Milch, Öl, Quark, Eiklar und die zerbröselte Hefe dazugeben.
• Alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.

Teig gehen lassen

• Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
• An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

• Den Feta klein reiben oder zerbröseln.
• Mit der fein gehackten Petersilie vermischen.

Teigkugeln formen und füllen

• Aus dem Teig etwa 30 kleine Kugeln formen.
• Jede Kugel mit den Händen etwas ausbreiten und mit der Käse-Petersilien-Mischung befüllen.
• Wieder zu Kugeln formen und mit der geschlossenen Seite nach unten mit Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.

Auf dem Blech gehen lassen

• Die gefüllten Teigkugeln abgedeckt auf dem Backblech gehen lassen.

Bestreichen und bestreuen

• Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigkugeln damit bestreichen.
• Nach Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Backen

• Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
• Nach dem Backen direkt mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.