Préparer la poitrine de porc

• Couper la poitrine en 3 morceaux pour qu'elle tienne dans la cocotte.
• Retirer les petits cartilages à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, en récupérant la viande qui reste accrochée.

Colorer les chutes de viande

• Faire chauffer la cocotte et y déposer les petits morceaux de viande.
• Laisser colorer sans trop remuer, sur chaque face, avant de tourner.

Préparer le jus de cochon

• Ajouter l'ail écrasé et l'oignon coupé en 4.
• Mouiller avec l'eau et ajouter les feuilles de laurier.
• Couvrir et laisser mijoter à couvert.

Assaisonner la viande

• Saler généreusement la poitrine au gros sel pour saler à cœur.
• Donner un tour de poivre, puis ajouter la fleur de thym, le paprika et le piment d'Espelette.

Cuire à basse température

• Déposer les morceaux de poitrine sur la garniture aromatique dans la cocotte.
• Fermer le couvercle et enfourner à 95 °C, puis baisser à 85-90 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit confite et moelleuse.

Vérifier la cuisson

• La viande doit être souple, tout confit et humide à cœur, tout rose à l'intérieur.
• Servir telle quelle, ou réserver pour poêler, griller ou snacker.