Picar los vegetales

• Picar la cebolla cabezona roja, el tomate y el medio pimentón verde.
• Picar media cebolla roja en cuadritos pequeños y reservarla para el arroz.

Cocinar los vegetales

• En un sartén a fuego medio alto, añadir un chorrito de aceite de oliva.
• Agregar la cebolla, el tomate, el pimentón y los dientes de ajo, y dejar cocinar.
• Añadir el orégano, la pimienta negra y la paprika, revolver y tapar.
• Cocinar hasta que los vegetales estén bien suaves.

Hacer el adobo peri-peri

• Pasar los vegetales cocidos a un recipiente.
• Añadir los chili flakes, la sal y el jugo de medio limón.
• Triturar todo con la batidora de mano hasta obtener un puré.

Marinar el pollo

• Colocar el pollo en una fuente para horno y hacerle unos huequitos con un tenedor.
• Cubrir el pollo con toda la mezcla de vegetales, asegurándose de cubrirlo bien.
• Tapar y dejar reposar para que se concentren los sabores.

Preparar el arroz

• En un sartén, sofreír la cebolla roja picada con la cúrcuma y el caldo de pollo en polvo.
• Agregar la otra parte de la mezcla de vegetales y mezclar bien.
• Añadir el agua, la sal y las especias árabes, y luego el arroz.
• Cuando empiece a hervir, tapar y cocinar a fuego muy bajo.

Hornear el pollo

• Llevar el pollo al horno a 350 °F (175 °C).
• Después, subir a 550 °F (290 °C) y rostizar 5 minutos de cada lado hasta que quede bien dorado.

Servir

• Servir el pollo peri-peri con el arroz especiado.